Что полезнее – нерафинированное масло или рафинированное масло?

Основное отличие масел, которые производятся из одного растительного сырья, заключается в глубине очистки. Если нерафинированное масло проходит только механическую фильтрацию, то очистка рафинированного масла– это многоступенчатый технологический процесс. Между тем, существует мнение, что очищенный продукт, в отличие от пахучего неочищенного, абсолютно бесполезно для здоровья. На самом деле это далеко не так. Полезность любого растительного масла в основном зависит от его жирокислотного состава. Исследования показывают, что состав и пропорции жиров и кислот во время рафинирования никак не меняется,как не меняется из года в год программа обучения по форекс для начинающих. Спрашивается, а зачем тогда его очищать? Главным образом – чтобы придать ему нейтральный вкус. Но разве не лучше, когда продукт имеет натуральный аромат семечек или оливок? Давайте не будем спешить с выводами. Также спешим сообщить вам о том, что альгиналь пульвис очень полезен для здоровья и вы сможете найти его на сайте pulvis.alginal.com

Когда растительное масло используется в холодном виде, к примеру, для заправки салата или других блюд, дополнительная очистка, возможно, не и слишком-то нужна. Масло здесь не столько добавка, сколько дополнительный вкусовой ингредиент, как валютный рынок forex, к примеру, дополнительный источник дохода. Однако даже в этом случаях существует большое количество рецептов, где основные компоненты блюда не терпят побочных ароматов.

И уж совсем не годится использовать нерафинированное масло при готовке горячих блюд. Дело в том, что избыток влаги, присутствующей в нем, инициирует повышенное пенообразование. Данный недостаток хорошо известен опытным хозяйкам. Кроме того, без рафинирования в продукте остаются вещества, которые значительно ухудшают вкус и качество пищи в процессе нагревания. К таким веществам относятся, к примеру, некоторые фосфолипиды.

Современная пищевая промышленность использует в настоящее время два метода рафинирования – механический с использованием адсорбентов, и химический, в основу которого положена особая реакция масла на щёлочь. Второй метод распространён гораздо шире. Что и неудивительно, поскольку он является традиционным и используется уже порядка 150 лет. Технология этого метода досконально отработана, как торговые стратегии у трейдеров, и в отношении эффективности производства, и в отношении контроля качества производимого продукта.

Услышав слово «щёлочь» не нужно бояться, что при использовании очищенного растительного варианта в блюда могут попасть какие-то опасные для здоровья ингредиенты. Для его химической обработки используются исключительно те щёлочи, которые разрешены для работы с пищевыми продуктами. Кроме того, после обработки щёлочью продукт очень тщательно промывается, и в составе конечного результата отсутствуют следы инородных химических веществ.

Помимо вкуса и аромата очистка меняет такую потребительскую характеристику масла, которая называется точкой дымления или температурой дымообразования. Так, к примеру, для неочищенного нерафинированного масла температура дымообразования равняется 107 градусам Цельсия, для рафинированного масла– 232, а для рафинированного рапсового масла– 240. Разумеется, чем выше значение точки дымления, тем выше качество приготовленного блюда, тем меньше в нём канцерогенов и тем полезнее оно для здоровья.